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膳食宝塔添"四块砖一条路"

作者:笨笨熊   发表于:2013-10-24   查看:   评论:   
  “四块砖”和“一条路”

  新“膳食宝塔”共分五层,包含我们每天应吃的主要食物和种类,各层位置和面积不同,反映出各类食物在每天膳食中的比重和地位。

  “宝塔”经过此次“装修”,不仅新增加了“四块砖”,还修了“一条路”。

  第一块砖:大豆“自立门户”

  从前,豆类和豆制品在膳食宝塔的第四层,可是在“新塔”中,豆类分了家,大豆自立门户依然“住”在四楼,而杂豆们则被“赶”到了一楼和谷、薯类“混居”。

  理由:大豆已经不应该被归入普通的杂豆,因为它的营养和健康价值完全可以自立门户了。在大豆中,含有40%比例的氨基酸和蛋白质营养,而且是容易吸收的水溶性蛋白质,内部营养结构非常平衡,还含有胡萝卜素和多种维生素。尤其是最近几年发现大豆中卵磷脂和亚油酸,对预防心脑血管疾病很有好处。

  此外,大豆中含有的大豆异黄酮还具有预防癌症和抗癌的作用。

  小提示:想每天都只吃几十克大豆似乎有一点困难,但是我们可以把大豆在煮饭的时候放进去一些,或者每天喝一些鲜豆浆。

  第二块砖:薯类成了主食

  “旧塔”的一层,谷类食物独霸天下,“新塔”里给它加了新住户,那就是薯类和杂豆。

  理由:世界卫生组织经过3年的研究和评选,红薯被列为13种最佳蔬菜之首,并且完全可以作为主食。

  薯类营养素丰富,所含蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多,钙、磷、镁、钾含量也很高,尤其是钾,可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维,有预防便秘和肠癌等作用。

  薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉,被称为抗性淀粉,属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用,本身所含能量极低,不会产生肥胖。

  此外,抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖,因而不会提升体内血糖浓度,对胰岛素分泌的影响极小,适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。而且抗性淀粉能降低血液中甘油三酯和胆固醇水平,进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

  小提示:由于薯类中的抗性淀粉含量会受加工工艺和烹调方法的影响,可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入,如把熟土豆等放凉后再吃等等。

  第三块砖:6杯水换来健康

  “新塔”中新添加了水的内容,建议每天引水1200毫升,约相当于6杯。

  理由:水的需要量受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候下和从事轻体力活动的成年人每天至少喝6杯水,高温或强体力劳动的人适当再增加一些。

  小提示:喝水应少量多次,要主动,不要等感到口渴了才去喝水。

  第四块砖:盐的添加要适量
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